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玉米粉營養價值

作者: 百度文庫 來源: 百度文庫 時間:2016年11月14日
  維生素含量非常高

  玉米中含有大量的營養保健物質,除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素外,玉米中還含有核黃素等營養物質。專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食進行了營養價值和保健作用的各項指標對比,結果發現,玉米中的維生素含量非常高,為稻米、小麥的5~10倍,而特種玉米的營養價值要高于普通玉米。比如,甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高1~2倍,“生命元素”硒的含量則高8~10倍,其所含有的17種氨基酸中,有13種高于普通玉米。    鈣含量接近乳制品       科學檢測證實,每100克玉米能提供近300毫克的鈣,幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣,6周后血壓能降低9%。玉米中的植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出;天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、防止皮膚病變的功能,還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化,刺激大腦細胞,增強人的腦力和記憶力。      可降低人體膽固醇        美國科研人員在研究中還發現,經常食用玉米皮和玉米油對降低人體膽固醇十分有益。他們曾選擇平均年齡為55歲的70位老人,其中50男20女,這些人的膽固醇含量都比較高,而且住院治療時間都在2年以上而效果不理想。這些人在接受試驗時,研究人員把玉米經過精磨細研,并佐以蒜粉、黑胡椒、芹菜等作料,用西紅柿或湯調和成食物,試驗前一個半月每人每天吃20克,后一個半月每人每天吃40克,三個月后再經檢查,發現70個人血液中的甘油三脂都有所下降,有60個人的膽固醇降低了。      具有防癌抗癌作用        玉米中所含的谷胱甘肽,是抗癌因子,它能與其他一些物質結合,使之失去致癌性。玉米中所含的胡蘿卜素,被人體吸收后能轉化為維生素A,具有一定的防癌作用。玉米中所含較多的植物纖維素,有潤腸通便之功,能加速致癌物質和其他毒物的排出,從而減少結腸癌發生的可能性??茖W家認為,從健康的角度說,人們食用玉米油遠比食用花生油及其他植物油的好處要大。在磨得很粗的玉米面中含有大量白胺酸和麩胱甘肽,能抑制抗癌藥物對人體產生的副作用,還能抑制腫瘤生長。因為麩胱甘肽能像枷鎖一樣鎖住致癌物質的生長,使其失去毒性,最終將其排出體外。      輔助治療多種疾病        祖國醫學認為,玉米性平味甘,有開胃、健脾、除濕、利尿等作用,主治腹瀉、消化不良、水腫等。玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸,尤其是亞油酸的含量高達60%以上,它和玉米胚芽中的維生素E協同作用,可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁。因此,玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預防和治療作用。維生素E還可促進人體細胞分裂,延緩衰老。玉米中還含有一種長壽因子——谷胱甘肽,它在硒的參與下,生成谷光甘肽氧化酶,

  具有恢復青春、延緩衰老的功能。而豐富的鈣、磷、鎂、鐵、硒等,及維生素A、B1、B2、B6、E和胡蘿卜素等,對膽囊炎、膽結石、黃疸型肝炎和糖尿病等有輔助治療作用。     粗糧細吃提高營養       玉米的吃法很多,如嫩玉米上市時,每天啃一個“煮棒子”最為理想;在夏天,可用大米(或小米)、玉米面熬粥喝;其他季節只用玉米面熬粥即可。熬玉米粥時,加一小匙純堿或小蘇打,可將結合型維生素B5分離出來,利于人體吸收。玉米面加大豆粉,按3∶1的比例混合食用,這是世界衛生組織推薦的一種粗糧細吃、提高營養價值的方法。       玉米,這種廉價的粗糧,在我國和西方曾一度在餐桌上被排除,而目前,在許多歐美國家,卻又備受青睞,并已成為一種熱門的保健食品。這是因為,近年來,科學家們發現了玉米的新價值,發現它對現代文明病的高血壓、動脈硬化、冠心病、癌癥等均有良好的防治作用。     醫學家們的最新研究表明,玉米具有抗癌作用。玉米中有豐富的谷胱甘肽,谷胱甘肽是一種抗癌因子,這種抗癌因子在體內能與多種外來的化學致癌物質結合,使其失去毒性,然后通過消化道排出體外。粗磨的玉米中還含有大量的賴氨酸,這種氨基酸不但能抑制抗癌藥物對身體產生的毒副作用,還能控制腫瘤生長。    玉米中還含有微量元素硒和鎂。硒能加速體內過氧化物的分解,使惡性腫瘤得不到氧分子的供應,從而被抑制;鎂也有抑制腫瘤生長的作用。此外,玉米中還含有較多的纖維素,它能促進胃腸蠕動,縮短食物殘渣在腸內的停留時間,并可把有害物質排出體外,從而對防治直腸癌有重要作用。   

  玉米粉的功效與作用如下:        

  1、玉米具有調中開胃,益肺寧心,清濕熱,利肝膽,延緩衰老等功能。       

  2、玉米在所有主食中,玉米的營養價值和保健作用是最高的。      

  3、玉米中的維生素含量非常高,是稻米、小麥的5-10倍。       

  4、玉米中含有大量的營養保健物質。        

  5、玉米含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素。        

  6、玉米中還含有核黃素、維生素等營養物質。這些物質對預防心臟病、癌癥等疾病有很大的好處。
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